为什么要横切牛肉，顺切猪？
简介： 俗语说“横切牛肉，顺切猪顺切猪”说的横切是在切裁牛肉的时候，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的牛肉时候，运刀方向与肉纹呈平行状态。顺切猪为什么要这样呢？横切 &nbs
俗语说“横切牛肉，顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的顺切猪时候，运刀方向与肉纹呈平行状态。横切为什么要这样呢？牛肉
这是因为牛肉的纤维较艮韧，受热时的顺切猪回缩性也比较强，人的横切牙齿不易咬断，故而通过缩短纤维的牛肉长度来降低咀嚼的难度。而猪肉的顺切猪纤维较易被人咬断，故此无须通过缩短纤维的横切长度去降低咀嚼的难度。
事实上，牛肉横切和顺切还有另外一个问题，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。如果是横纹切的话，可水溶性蛋白不那么容易流失。而如果是顺纹切的话，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失。
因此，在原料及致熟方法不变的情况下，横纹切的肉料会显得滑一些，而顺纹切的肉料会显得弹一些。
相关文章：
- 战机大作战射手流阵容推荐攻略
- 《工人日报》：一张净水膜何以成功抢占大市场？
- 恶魔秘境丛林猎手500魂地狱黑塔攻略
- 搜打撤新游《逃离鸭科夫》亮相苹果开发者大会 Steam试玩已开启
- 北京西坞、新疆马会等四家单位获2020中国马会赛事推进奖
- 久等了！《龙之谷世界》双端预约已开启！
- FutureMain 将在 CES 2026 发布垂直 AI 解决方案"ExRBM"，引领工业运维革新
- 徒步山水间 赋能共富路——2025八婺徒步接力磐安站开跑
- ข่าวจริง! กองทัพบกจัดกำลังเข้ายึดควบคุมพื้นที่ช่องเสม็ดได้สำเร็จแล้ว
- 《人民日报》科技版：深耕新材料领域，成功进军新赛道！
相关推荐：
- 网红自曝甲状腺癌复发，这个病为什么越来越常见？｜健康UP
- 2023年河南郑州各区小学期末考试时间汇总
- 《代号：妖鬼》「奇谭论道」测试今日开启——大棋已定，邀君入境！
- 这城有良田李淳风稳控续航流玩法攻略
- ข่าวจริง! กองทัพบกจัดกำลังเข้ายึดควบคุมพื้นที่ช่องเสม็ดได้สำเร็จแล้ว
- 总奖金35万！2022第四届中国年青马西坞大赛11月举办
- 6.9万人参与，分类正确率达85%，试点定时定点投放，平湖是如何做到的……
- 麦当劳中国餐食包装绿色再升级，全国餐厅将陆续启用生物基新包装
- 北京西坞、新疆马会等四家单位获2020中国马会赛事推进奖
- 2023年河南郑州各区小学期末考试时间汇总
栏目分类
最新文章